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Auteur
-
Baena Huertas Fidel
BIGOT PHILIPPE
CALVEL RAYMOND
Chiron Hubert
Denis Anna-Gwenn
Reyes Mesa José Miguel
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Date d'édition
Editeur
Résumé
Procédé technique utilisé
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AUTOLYSE
CUISSON DIFFEREE PAR LE FROID
FERMENTATION AU LEVAIN NATUREL
PAIN ENRICHI
PANIFICATION AVEC FARINE DE SEIGLE
PANIFICATION SUR DIRECT
PANIFICATION SUR PATE FERMENTEE
POOLISH
PROCEDE PAINS CROUSTILLANTS
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AUTOLYSE
CUISSON DIFFEREE PAR LE FROID
FERMENTATION AU LEVAIN NATUREL
PAIN ENRICHI
PANIFICATION AVEC FARINE DE SEIGLE
PANIFICATION SUR DIRECT
PANIFICATION SUR PATE FERMENTEE
POOLISH
PROCEDE PAINS CROUSTILLANTS
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Produit fini
-
BAGUETTE PARISIENNE
BAGUETTE VIENNOISE
BISCOTTES
BRIOCHE ETRANGERE
BRIOCHE PARISIENNE
BRIOCHE REGIONALE
CROISSANTS
KOUKELHOPF
PAIN AROMATISE
PAIN AU LEVAIN
PAIN AU SON
PAIN COMPLET
PAIN DE CAMPAGNE
PAIN DE MIE
PAIN DE SEIGLE
PAIN RUSTIQUE
PAINS REGIONAUX
VIENNOISERIE
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